Marmellate e confetture

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Qual è la differenza tra marmellate e confetture?

La marmellata

La marmellata è fatta di agrumi. Viene fatta con zuccheri ed agrumi, indistintamente in forma di polpa, purea, estratti acquosi, succo o scorza. I frutti ammessi per la preparazione sono arancia, bergamotto, cedro, limone, mandarino e pompelmo. E, all'interno del prodotto finito, la percentuale di frutta deve essere obbligatoriamente superiore al 20% del totale. Se tutte queste condizioni vengono rispettate, allora quella che avete davanti a voi è una marmellata a tutti gli effetti.

La confettura

La confettura è a base ti tutti i tipi di frutta ad eccezione degli agrumi. Non esistono quindi restrizioni di alcun tipo, ma l'importante è che la percentuale di frutta non sia mai inferiore al 35% del prodotto totale. Un discorso a parte va fatto per la confettura extra, una miscela gelificata a base di zuccheri e uno o due tipi di frutta, escluse angurie, cetrioli, mele, meloni, prugne a nocciolo aderente ed uve. In questo caso, la differenza tra marmellata e confettura extra è nella percentuale di frutta. Nella confettura extra deve superare il 45% del prodotto totale, così da potersi definire extra. Una cosa è certa, al di là  delle differenze tra loro, marmellate, composte, confetture sono perfette in abbinamento a formaggi sia freschi che stagionati.

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